原料
高筋麵粉155克, 全麥麵粉65克, 小麥胚芽粉11克, 奶粉7克, 即發酵母1克, 葡萄乾酵種90克, 核桃40克, 葡萄乾70克, 小麥胚芽粉25克, 細砂糖18克, 鹽3克, 水135克, 無鹽黃油18克
步驟
1 將核桃切碎，葡萄乾泡水（或蘭姆酒）至軟後瀝干水份備用。
2 用後油法將麵糰揉至擴展階段，放溫暖處發酵。
3 麵糰發酵至2.5倍大。
4 將發酵好的麵糰分成6等份的小麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛，鬆弛至用手指按壓麵糰，凹痕不彈回即代表鬆弛完成。
5 取1份鬆弛好的麵糰用手掌按壓，用擀麵杖擀成中間厚四周稍微簿的小圓片。
6 翻面後收口朝上，包入適量的核桃碎、葡萄乾，慢慢將收口往中間捏緊。
7 將麵糰收口朝下放於桌面，用擀麵杖輕輕擀成厚簿均勻的長方形。
8 將擀好的麵糰從一頭往中間折。
9 再將另一頭往中間折，折成枕頭型。
10 在折好的麵糰表面噴些清水（或是放於乾淨的濕布上滾動沾濕），均勻的沾裹上胚芽粉。
11 將麵糰收口朝下排放於鋪有烤盤紙的烤盤上。
12 將麵糰放進烤箱，開啟發酵功能發酵至2倍大。
13 在發酵好的麵糰上用美工刀快速割出2個斜刀口。
14 將烤箱預熱至上火190度，下火180度，將烤盤放進烤箱烘烤。
15 烤至麵糰表面呈漂亮的金黃色即可，用時約20分鐘。
小技巧
1、若不用即發酵母，則酵種的重量需增加至111克，基本發酵時間會延長，最後發酵的時間也會延長。 2、包入餡料用擀麵杖擀開時，力度要適中，要注意核桃碎扎破麵皮。 3、切割刀口時，要使用鋒利的刀片，我這次使用的刀片不夠鋒利，所以切口不夠漂亮。 4、由於各地區的溫度、濕度不同，所以發酵的時間也會有所不同，要根據實際情況來判斷，用手指插進麵糰不回縮就表面發酵完成了。 5、在中間鬆弛的時候，時間要比全用即發酵母製作的要長，要有耐心。
