韭菜蝦仁腸粉——白如雪 薄如紙 香滑可口的做法 0

原料

粘米粉（大米粉）150克, 澄粉50克, 肉100克, 蝦仁150克, 韭菜100克, 輔助工具：披薩盤1個, 料酒5克, 耗油15克, 蒸魚豉油25克, 食用油適量

步驟

1 材料：大米（粘米）粉150克，澄粉50克，肉100克，蝦仁150克，韭菜100克； 調料：料酒5克，生抽20克，耗油15克，蒸魚豉油25克，食用油適量。 輔助工具：披薩盤一個，用不鏽鋼盤應該也可以。

2 韭菜摘洗乾淨，我家陽台自種的韭菜其貌不揚，味道好極了。

3 蝦仁挑去蝦線。

4 肉、韭菜、胡蘿蔔切剁成碎沫，蝦切成小段。

5 胡蘿蔔、肉放入容器用料酒腌制15分鐘。

6 鍋預熱加入食用油。

7 下入腌好肉餡翻炒均勻，加入生抽翻炒均勻。

8 下入蝦仁段迅速翻炒均勻出鍋放入容器。

9 韭菜用稍許食用油潤過後加入炒好的肉餡中調拌均勻。

10 粘米粉、澄粉加入240克（粉的1.2倍）清水攪拌成均勻無顆粒的粉漿。

11 廚房紙沾點食用油潤擦一下披薩盤（不要有油滴）否則蒸出的腸粉皮不光滑有氣泡。

12 舀一勺粉漿倒入披薩盤，轉動盤子粉漿均勻鋪滿盤底。

13 蒸鍋中放入開水，放入披薩盤。

14 3-5分鐘後腸粉皮鼓起大泡就蒸熟了。

15 取出披薩盤底部浸入入涼水中降溫，就可以揭下腸粉皮了。

16 腸粉皮再鋪在披薩盤上，鋪上調好的韭菜蝦仁餡（我放的餡料很足哈），放入蒸鍋。

17 半調羹耗油、1調羹蒸魚豉油放入調料碗中、一起放入蒸鍋上層（也可以用微波爐 叮15秒鐘），蓋上鍋蓋大火開鍋蒸3分鐘虛蒸2分鐘。

18 開蓋捲起腸粉。

19 切成段、澆上耗油豉油料汁，自以為比酒店做得味道好哈。