原料
小龍蝦1000克, 香蔥4棵, 姜2片, 蒜6瓣, 香葉3片, 花椒1小把, 干辣椒適量, 醬油2大匙, 料酒2大匙, 鹽適量, 糖適量, 雞精適量
步驟
1 抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部。
2 右手執剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉。
3 將小龍蝦置於流水下，用小刷將其通體細刷一遍。
4 小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉一下便可去掉蝦線。
5 用剪刀剪去兩側的殼，去腮。
6 在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋（不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了髒物不容易去掉），去掉裡面的髒物。
7 鍋內熱油，六成熱時，下入花椒、薑片、蒜瓣、干辣椒，香葉煸炒出香味。
8 隨即倒入小龍蝦大火翻炒。
9 調入料酒、醬油、糖，翻炒。
10 加開水沒到蝦的三分之二處，放入香蔥。
11 大火，待湯汁見半時，放入少許鹽和雞精調味，略燒後即可起鍋。
小技巧
小龍蝦以殼硬，色深紅，兇猛者為好，這個季節，以母的為好，因為黃多，到了秋風起的時候可以選擇公的，因為膏十分好吃。
