原料
肉餡適量, 蔥適量, 姜適量, 黃醬適量, 紅薯澱粉適量, 鹽適量
步驟
1 肉餡最好是五成瘦五成肥，不用擔心會油膩，經過炸制肥肉的油已經出去了只留下香酥的油渣了。
2 澱粉要用紅薯的，這樣炸出的丸子比較脆，再有就是黃醬了，用黃醬的話色澤好還有一種很特別的味道。
3 做丸子還有一個很重要的材料，就是蔥姜水。要是用蔥姜碎的話炸出來的丸子賣相不好，還容易炸餬口感會差很多。其他丸子也可以這樣做。
4 首先調一下澱粉水，溫水一小碗少量多次的加入澱粉，用勺子盛起能拉成一條線就可以了，稠一點沒事。
5 調味，肉餡里加入半勺黃醬，適量鹽，別看調料少但是味道可不差。
6 將澱粉水倒入肉餡里，先少放，不夠的話在加。我這一碗澱粉水用了一半。
7 現在可以攪拌餡了，平時我們做丸子都是按一個方向攪打上勁，做這個就像和面一樣，一下一下的疊，這是做出外酥里嫩丸子的關鍵。
8 肉餡靜止幾個小時，讓調料充分融入，這樣做出來的丸子才更嫩。將做好的肉餡放入手裡擠成丸子，擠的時候手上弄些水就不會粘手了。
9 鍋內倒油多一點，五成熱時下入丸子大火定型，改成小火繼續炸制7.8分鐘就可以了，可以一次多炸一些。其實炸丸子用奶鍋最好了。
