原料
海蠣300克, 雞蛋2個, 薯粉適量, 芹菜適量, 細鹽適量, 蕃茄醬適量
步驟
1 備洗好海蠣，芹菜切丁，打好雞蛋及薯粉。
2 雞蛋加薯粉拌至均勻無乾粉狀。
3 將海蠣芹菜末加入。
4 油熱將蛋糊海蠣下鍋。
5 微拌加適量細鹽備用。
6 熱鍋加油，油量微多。
7 先大火煎至外圈酥香，再轉小火煎至中間凝固透。
8 同樣方法換面煎至另一面至酥香。
9 出鍋後加入適量香草提味。
10 最後按個人喜好加上酸辣醬或是蕃茄醬都可以。
小技巧
煎海蠣的時候，油溫一定要微大。將海蠣蛋糊下鍋後，先大火催開四周酥香，再小火煎透。火候要注意好，要做到外酥裡面火候是關鍵。
