原料
豬手適量, 黃豆適量, 蔥適量, 姜適量, 料酒適量, 鹽適量, 山藥片適量
步驟
1 需將黃豆提前浸泡4小時以上。
2 豬手洗凈後，將洗凈的豬手放入冷水中，加料酒、姜煮出血水後，將豬手撈出。
3 將豬手、黃豆、山藥片、蔥置於新水中，用小火燉2小時，食用前加鹽調味。
小技巧
1、黃豆一定要煮爛，因為生黃豆或夾生黃豆，都含有對人體極為不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化過程中會產生過多氣體，造成脹肚和消化不良。
2、不要太早加入鹽，過早放鹽肉質不易酥爛，吃起來很「柴」味道差。鹽還會使肉里含的水分很快跑出來，會加快肉類蛋白質的凝固，嚴重影響湯的鮮美味道。
