原料
鯿魚一條, 鮮姜一塊, 青紅朝天椒兩三個, 蔥半顆, 黃瓜一小段, 胡蘿蔔一段, 紹酒兩勺, 鹽適量, 胡椒粉少許, 蒸魚豉油三勺, 水少許, 植物油少許
步驟
1 武昌魚去鱗清洗乾淨備用。
2 清蒸魚配菜清洗乾淨。
3 把武昌魚去掉頭尾，然後辦公分左右切成片肚子部分連著。
4 然後放入少許薑絲、花雕酒或者料酒、少許鹽、蒸魚豉油或者生抽腌制10分鐘左右。
5 然後把胡蘿蔔、姜、黃瓜切成菱形片，青紅朝天椒切成小段。在切點薑絲、蔥絲。然後滴上一點油，這樣會更嫩滑避免肉老。
6 然後盤子地下鋪上一些蔥薑絲，然後放入腌制好的魚，逐步排好成孔雀翎樣，擺上切的菱形片和青紅朝天椒。
7 然後上鍋中火蒸4分鐘左右，停火燜一分鐘出鍋，遇上去掉上面的蔥段，擺上蔥澆上蒸魚豉油或者炸熟的生抽澆在魚上，然後在燒點熱油澆在蔥絲上。
8 好吃也好看的怡汝自製【孔雀開屏魚】就做好了！
小技巧
1、魚選擇扁一些的武昌魚，當然也可以選擇自己喜歡的適合做清蒸的其他鯿魚。
2、腌制時候的鹽只要一點點即可。
3、由於魚片比較薄，基本四分鐘就已經熟了。
4、滴入油是為了鎖住水分吃起來更嫩。
5、燒點油吃起來更香，當然你可以省略這一步。
6、至於我用黃瓜和胡蘿蔔裝飾完全是就地取材，你也可以按照自己的喜歡擺盤。
7、至於擺盤，你可以按照自己的喜歡擺放即可。青紅椒也可以蒸好在擺放，更好看一些。
