廣式芋泥月餅的做法 0

原料

芋頭適量, 白砂糖250g, 轉化糖漿155g, 梘水3g, 玉米油50g, 低筋麵粉200g

步驟

1 芋頭洗凈,放電壓力鍋里,加少許水,壓20分鐘。

2 取出去皮,壓成泥,加入白砂糖250g(糖的量依芋頭的量變化,並且依個人口味添加,我不喜歡甜食,所以加的不少很多,可以邊加變嘗嘗。)

3 攪拌均勻,壓成均勻的泥。

4 芋泥加糖後變得很軟,再加入適量炒熟的低粉,攪拌均勻,直至可以團成芋泥團即可。(冷藏放置幾個小時後更好操作,我是前天晚上弄好,第二天早上做月餅,這樣比較不沾手。)

5 轉化糖漿備用(轉化糖漿可以自己熬制,也可以網購)。

6 稱取155g轉化糖漿備用。

7 自製梘水:1g食用純鹼加入3g水攪勻後取3g使用。

8 玉米油50g備用。

9 低筋麵粉200g備用。

10 轉化糖漿中加入梘水攪拌均勻。

11 再加入玉米油。

12 攪拌均勻呈乳化狀。

13 加入低粉攪拌均勻。

14 揉成光滑的餅皮團,覆蓋保鮮膜放置鬆弛幾個小時。(我放了一夜)

15 芋泥團成35g的小團。

16 餅皮團分成15g的小劑子。

17 餅皮壓扁。

18 放上一個芋泥團。

19 右手拿餅團,右手虎口往上推,左手同時按住芋泥團,最後團成一個圓球。(兩隻手都在使用,沒法拍照呀)

20 月餅模用低粉抖一抖,放入月餅團,餅底用低粉拍一拍防粘。

21 在烤盤上墊好錫紙,在錫紙上按壓月餅模,使成型。

22 把成型的月餅壓出在烤盤中擺好。

23 做好的月餅在表面噴一層水。

24 放入170°預熱好的烤箱中烤15-20分鐘。

25 烤的過程注意觀察上色情況。(本來可以刷一次蛋液,但是沒雞蛋了,早上沒出去買,所以沒刷)

26 烤好的月餅放置冷卻。

27 最後收藏保存即可。(有包裝袋裝好最好了,我沒買,所以只是放在保鮮盒裡)

小技巧

1、轉化糖漿的做法:250g水煮開,加入500g糖攪勻溶化,加入1/4隻檸檬汁攪勻後繼續小火煮至約113度(大約需要一個小時,期間無需攪拌;如果沒有溫度計,可以用筷子粘一點糖漿,稍涼後用兩個手指將糖漿捏在手指上,分開後可以拉開1cm左右的線才斷開時即可);煮至完成後最好放置一周後再使用,效果最佳。

2、梘水可以使用現成的(網購即可),或是用食用純鹼:水=1:3的比例配製。

3、烤好的月餅放置回油後口感更佳,回油時間要看轉化糖漿的性質,有的需要3天,有點不需要。我這次做的就只需大半天到一天就可以了。

4、皮與餡的比例為2:8或3:7。

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