原料
豆腐200克, 剩米飯少許, 雞蛋1個, 泡發的干香菇3朵, 豬肉末100克, 蔥薑末適量, 鹽適量, 生抽適量, 料酒適量
步驟
1 泡好的香菇切丁備用，也可用新鮮的香菇。 用勺子把豆腐碾壓成碎泥狀。 打入一個雞蛋進去，可以增加豆腐的粘性。放少許鹽給豆腐泥調個味。用手將豆腐泥抓勻。
2 香菇丁和肉末放入一個大點的容器內，加入香菇可以使肉餡的味道鮮美。蔥薑末放進去，起到提鮮解油膩的作用；加入適量的料酒?生抽和鹽，拌勻。 米飯加進去，用手抓勻，這時候的肉餡很有粘性，可以很好的和豆腐融合在一起。
3 取小塊豆腐泥，放入掌心，排成小薄餅。用勺子放上適量肉餡，可以多放一些，豆腐泥的可塑性很強。一點一點的往上團。 收口後用掌心柔圓，一個豆腐丸子就做好啦。依次做完其餘的豆腐丸子。
4 每個上面放上一顆枸杞子作為點綴，也可不放。開鍋以後，大火蒸15分鐘就可以上桌了。
小技巧
豆腐丸子成功2要點： 1. 使散裝豆腐泥增加粘性，在裡面加入雞蛋或者蛋清，抓勻，這樣豆腐泥才可以有粘性不散開。 2. 肉末中加入米飯，既可以緩解肉末的油膩，又可以增加肉餡的粘性，使肉餡能緊緊的與豆腐皮融為一體。
