原料
豬裡脊300g, 澱粉適量, 胡蘿蔔少許, 蒜2瓣, 香菜少許, 姜少許, 糖2勺, 生抽2勺, 醋3勺, 食用油500g, 鹽少許, 料酒少許
步驟
1 土豆澱粉加水浸泡2個小時
2 將裡脊肉切成1厘米厚的肉片
3 將肉放入碗中，加入少許料酒和鹽，用手抓勻
4 水澱粉中加入少許油攪拌勻均
5 在一個小盤中放入適量的干澱粉
6 肉片放入水澱粉中，兩面均勻掛上澱粉後拿出
7 將沾滿水澱粉的肉片放在干澱粉中，肉片兩面均勻再次沾滿干澱粉
8 將所有肉片沾滿干澱粉後放入盤中備用
9 鍋中加入食用油，等油熱時，我們現在開始調汁，糖醋汁配比很重要：糖2勺、生抽2勺、醋3勺，攪拌均勻
10 油熱後，放入一根筷子，筷子周邊起滿小氣泡時，將肉片下鍋炸制顏色發白後立即撈出
11 第一遍炸制的樣子，只需要將肉斷生即可
12 將胡蘿蔔、蔥、姜切絲，蒜切片，備用
13 所偶肉片炸制斷生後，再次將肉片放入鍋中，大火炸制至兩面金黃，撈出一塊，用筷子敲打，發出清脆的聲音後趕緊撈出，裝盤
14 鍋中留少許底油，將蔥姜蒜及胡蘿蔔絲放入鍋中煸炒
15 將調好的湯汁迅速放入鍋中，快速翻炒出弄弄的糖醋味後，關火
16 將炒後的湯汁澆在盤中的肉片上，鬆脆、酸甜的鍋包肉就做好了，用手掰一塊
小技巧
做正宗東北鍋包肉的四個小竅門：
1、水澱粉中加入少許油拌勻，可使炸制後的澱粉糊酥脆；
2、肉片先沾水澱粉後，再掛一層干澱粉，保持肉片的水分，並炸制時外皮酥脆；
3、肉片需要炸制兩遍，第一遍斷生、第二遍是上色及酥脆的關鍵。第一遍炸好後，待所有準備材料準備好後，再炸至第二遍；
4、家中的火達不到飯店的火候，所以，糖醋汁炒好後，不能將肉片倒入鍋中翻炒，防止肉片外皮變軟，不鬆脆；需要將炒至好的湯汁淋在肉片上，這樣才能做出地道的東北鍋包肉
