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原料
豆腐500克, 豬肉末50克, 郫縣豆瓣醬一大勺, 黃豆醬一大勺, 八角一個, 花椒少許, 十三香適量, 蒸魚豉油適量, 蔥末適量, 薑末適量, 蒜末適量, 鹽適量
步驟
1 豆腐用水沖洗乾淨,用手把豆腐掰成不規則的塊狀(手掰的表面不平且有裂痕更容易入味)。
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2 把豆瓣醬?黃豆醬混合在一起,放少許十三香拌勻,這樣放鍋里放的時候比較方便。
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3 鍋中倒入少許底油,油溫四五成熱時,放入八角和花椒炸出香味。
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4 放入蔥姜蒜末,炒香。
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5 把肉末倒進去,用鏟子把肉末劃散。
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6 炒至肉末變色,散開。
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7 倒入調好的醬料,不停的翻炒。
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8 放入少許蒸魚豉油,提鮮。
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9 加入小半碗冷水。
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10 放少許鹽,調一下味道,醬汁燒開即可。
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11 把醬汁倒豆腐內。
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12 高壓鍋定時10分鐘,香辣鮮嫩的豆腐就做好了。
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小技巧
素有「植物肉」之美稱的豆腐,營養豐富,易於消化,除含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,消化吸收率達95%以上,是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐中含有大量的雌激素—類黃酮,所以,多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素,緩解女性朋友的更年期綜合症。另外,吃豆腐對治療老年人便秘有很好的幫助。