原料
牛奶100克, 椰漿90克, 白糖40克, 色拉油20毫升, 糯米粉45克, 粘米粉35克, 澄粉20克, 木瓜餡300克
步驟
1 稱量好材料。將糯米粉、粘米粉、澄粉過篩後混合均勻。
2 將牛奶和椰漿、白糖稍微加熱，使白糖完全融化。
3 加入色拉油，攪拌均勻。
4 倒入混合好的糯米粉、粘米粉、澄粉。攪拌均勻後靜置30分鐘。
5 上籠大火蒸15分鐘。
6 攪拌均勻至順滑的麵糰，蓋上保鮮膜，晾涼後即成冰皮。
7 將少許的糯米粉放入炒鍋，小火炒熟（至麵粉發黃）。這就是糕粉（也叫手粉、熟粉）。
8 將晾涼的冰皮和餡料分別分割成25克一個的份子，分別團成圓球狀。（我的模具是50克一個的，我用的是皮：餡料比例為1:1，也可以做成3:2）。
9 手上蘸少許糕粉，取一個冰皮麵糰，按扁，包入餡料。
10 用拇指和掌心的力量將麵皮往上推，直到冰皮將餡料完全包裹。
11 包好的冰皮蘸少許糕粉。
12 月餅磨具安裝好，撒進去少許糕粉防粘。把包好的冰皮放進去。
13 在案板上撒上少許糕粉，用月餅模壓製成型。
14 做好的冰皮月餅。
15 放置冰箱冷藏室過夜即可食用。
小技巧
如果沒有椰漿，可以用等量的牛奶代替。
