鮮果夏洛特(奶油版)的做法 0

原料

低粉90克, 雞蛋3個, 細砂糖75克, 糖粉少許, 檸檬汁2-3滴, 細砂糖20克, 淡奶油200克, 新鮮水果適量

步驟

1 將蛋黃、蛋白分離。

2 30克砂糖與蛋黃用蛋抽攪勻,糖完全融化。

3 蛋白加入幾滴檸檬汁,打至粗泡狀。

4 分三次加入45克細砂糖,打至乾性發泡,約為9分發。(見圖,拉起打蛋頭呈堅挺倒三角形狀)

5 取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中切拌均勻。

6 再倒回蛋白中,快速切拌均勻。

7 過篩的低粉分次撒於蛋糊表面。

8 麵糊上下輕輕翻抖至均勻。

9 將蛋糕糊裝入裱花袋內,用圓形花嘴在鋪有油布的烤盤上擠成相連,整齊的帶狀,輕撒上糖粉,稍稍放置待糖粉溶化後,再次撒上。

10 烤箱200度預熱,中層烘烤約8-10分鐘,至表面上色;同法用圓形花嘴在鋪有油布的烤盤上擠成一個圓餅形烤制。

11 冷卻後的蛋糕,將底部不整齊的切除,成品約等高模具。

12 裱花奶油冰箱冷藏12小時以上,取出搖勻倒入無水無油容器中,加入20克砂糖中速打至8-9成發。

13 將烤好冷卻的圓餅剪成合適大小,放入圓模底部;手指餅乾圍邊,填入打發奶油、水果。

14 如此反覆至蛋糕表面用鮮果切塊裝飾,脫模用絲帶系住蛋糕即可。

小技巧

兩次烘烤不要間隔太久,否則蛋白容易消泡。

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