原料
土雞半隻, 蟲草菇適量, 蔥適量, 姜適量, 料酒適量, 鹽適量
步驟
1 土雞洗凈，斬小塊。
2 蟲草菇掐根部，蔥切段、姜切片。
3 雞塊放入容器中，加入蔥段、薑片，調入料酒用手抓勻，腌制2小時以上。
4 腌制的雞塊裝入汽鍋內，碼入蟲草菇、蔥姜、適量鹽。
5 將汽鍋放入蒸鍋內，加足量水保持沸騰狀態，蒸約3-4小時。
6 揀去蔥薑片，撒少許香蔥即可享用。
小技巧
1、汽鍋底部是中空的，利用間接加熱的原理。蒸的過程中，最好在下面的湯鍋里一次放足水，中途要注意觀察湯鍋不要燒乾。
2、三黃雞、柴雞、肉雞都不適合做汽鍋雞。雞肉不需要焯燙，所以對質量要求很高。最好能買到那種農家散養的土雞，宰殺後能看到腹部有黃黃的油質，而且現買現做不要隔夜或者冰凍，否則味道都會有影響。
3、烹制汽鍋雞，土雞太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太膩，瘦子又顯腥寡，用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞最好。
4、汽鍋里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質和水分，所以湯汁要比一般的雞湯濃郁，顏色較深。
