原料
豆腐500g, 湖南臘肉80g, 青杭椒適量, 干辣椒適量, 高湯500ml, 味椒鹽5g, 油5g, 味精2g
步驟
1 豆腐入冰箱冷藏半天，取出瀝水，切成厚0.5cm的方塊
2 青杭椒切條，姜切絲，蒜切坨，臘肉洗凈蒸20分鐘切片過水至鹹度適中待用
3 將豆腐對角切開成三角形，平底鍋下少量油，燒熱，下豆腐角煎至底面金黃
4 豆腐翻面，煎至底面金黃，取出控油
5 坐鍋起油，下干辣椒、姜蒜爆香
6 下臘肉，煸出油脂，下青杭椒炒香
7 下豆腐，翻炒均勻
8 下高湯，大火煮沸，加味椒鹽、味精，轉中火燜煮至湯汁較濃，起鍋即可
小技巧
羅里吧嗦：
1.豆腐在冰箱裡冷藏半天，可以逼出豆腐中部分水分，去除部分豆腥味，還可以使豆腐更筋道
2.平底鍋煎豆腐，中火，少量油脂，煎制出來顏色非常漂亮
3.千滾的豆腐萬滾的魚，豆腐煮的越久味道越好
4.臘肉本身有鹹味，可根據自己口味增減味椒鹽的用量
5.心藍用的干辣椒是泰辣，遇熱後紅色是不是特別鮮艷，比普通國產干辣椒好看的多，呵呵
