原料
豬肋排1000g, 香蔥, 薑片, 大料（八角）, 醬油, 黃酒, 冰糖, 番茄醬, 鹽
步驟
1 因為過年多買了點，大約兩斤多一點兒。請賣肉的師傅幫著斬成小塊。在清洗乾淨的肋排中倒入醬油，不要太多，主要是上色用。腌制一會兒。
2 肋排腌制的時候準備好調料。
3 將腌制好的肋排在鍋里炸上色。
4 鍋里放油爆香蔥姜和大料。
5 下去番茄醬炒出紅油。
6 放入炸好的肋排，黃酒，醬油。冰糖先不當。放水剛剛沒過肋排。打火燒開後改小火燉1小時20分鐘（視具體情況調整，別太爛）。
7 （很小的塊，是為了急需看效果用個布碟裝了幾塊）肋排熟了加入冰糖收汁，等汁收差不多依個人口味放入鹽。這時候湯汁已經所剩不多，為了不粑鍋要拿鏟子翻炒一下。這就是為什麼不能太爛，出鍋時拿筷子一抖，肉要可以脫骨。
8 這是一道既可做熱菜，也可做涼菜的菜。看個人喜好。
小技巧
因為是南方口味的菜，怕大蔥味道太沖，所以用了香蔥，切大段是為了最後挑出來，菜比較好看。冰糖放早了會有讓湯汁變稠的作用，所以要等肋排基本熟了再放。
