原料
土豆2個, 香菜適量, 胡椒粉?適量, 香油?適量, 料酒?適量, 鹽?適量, 味精?適量, 蔥姜蒜片適量, 陳醋適量
步驟
1 香菜洗凈，選中間部分用。根部太老，葉子太嫩，中間部分香氣更濃，口感更爽脆。土豆洗凈，去皮，切成細絲。個人還是覺得自己切的土豆絲比較好吃，如果嫌切麻煩可以礤成細絲。切完的土豆絲放清水中浸泡一下，將澱粉泡出來，吃著更加清爽。泡完後的土豆絲，撈出瀝干水分。
2 由於這道土豆絲炒制的時間比較短，而且要用大火炒制，所以提前兌個碗汁，炒制的時候不用再一種種的放調料了。兌碗汁比例：兩勺清水，少許胡椒粉，半勺香油，半勺料酒，適量鹽和味精進行調味，攪拌均勻（註：所提到的勺子為平時喝湯用的小勺的量）。鍋中加水，燒開。土豆絲倒入開水中，焯幾秒鐘，最久不要超過10秒，即可撈出。焯水後的土豆絲口感更加清脆，還可節約炒制的時間。
3 鍋中放適量油，燒熱後，放入蔥姜蒜炒香。加入香菜，翻炒出香味，整個炒土豆絲的過程要用大火，這樣炒出來的才更脆更好吃。加入土豆絲，翻炒均勻。
4 接下沿著鍋沿，烹上半勺陳醋，沿著鍋沿會烹出醋的酸香口感，吃起來帶著濃濃香氣的酸味。烹完陳醋，接著倒入碗汁。翻炒幾秒，就可以出鍋了
小技巧
要想做好這道芫爆土豆絲，選土豆和香菜是最主要的。首先土豆要選擇表皮有點微青顏色的土豆，這種品種的土豆口感更加爽脆。香菜要選中間部分用。根部太老，葉子太嫩，中間部分香氣更濃，口感更爽脆。
