原料
苦瓜適量, 胡蘿蔔適量, 雞蛋適量, 鹽適量, 雞粉適量
步驟
1 苦瓜、胡蘿蔔、雞蛋3枚、麵粉少許。
2 苦瓜對切，去籽，洗凈。
3 苦瓜切碎，加少許鹽，用手抓幾下，腌幾分鐘。
4 倒掉苦水，用冷水沖洗下。
5 胡蘿蔔切小丁。
6 鍋中水燒開，入胡蘿蔔煮開。
7 苦瓜衝過涼水瀝干，同樣也倒入鍋里煮開。
8 撈出控干水。
9 雞蛋打散，加點鹽和雞粉，倒入苦瓜和胡蘿蔔攪拌。
10 蛋液中加少許麵粉。（麵粉不需要加太多。）
11 攪拌均勻調成糊狀。
12 平底鍋熱油，倒入調好的蛋糊，中小火煎。
13 晃動平底鍋，蛋餅可以移動時，翻面，煎至另一面也可以移動。
14 扣在盤子上，用刀切開即可。
小技巧
靈的叨叨：
1.苦瓜煎蛋，記得把苦瓜切碎點，胡蘿蔔和苦瓜先焯下水，這樣可以大大減少煎蛋的時間。
2.煎蛋的火不要太小，用中火煎，表皮口感更香更好吃。
3.苦瓜放鹽腌漬後沖洗乾淨，可以減少苦味。
4.焯水後的苦瓜也可以減少苦味。
5.如果先腌漬在焯水，那苦瓜基本上就沒有什麼苦味了。
