原料
牛肉150克, 河粉500克, 綠豆芽250克, 韭黃適量, 香蔥適量, 洋蔥適量, 鹽適量, 生抽適量, 老抽適量, 糖適量, 花生油適量
步驟
1 牛肉切片，用水抓勻，讓它吃吃水，再加生抽、白糖拌勻，最後加花生油腌制最少半小時。
2 河粉買回來後用手把粘連的掰開。
3 將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗凈。
4 韭黃、香蔥、洋蔥切成段。
5 鍋里加油燒熱，下牛肉走油，一變色就撈起濾干油。
6 將牛肉濾干油待用
7 將鍋里的油倒乾淨，一點都不留，加熱鍋，將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋。
8 把綠豆芽和河粉拌勻，炒到綠豆芽稍微變軟即可。
9 將鍋離火，加入牛肉、韭黃、蔥段。
10 再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。
11 調好味道後，將鍋置回火上，快速炒勻就行了。
12 漂亮，好吃的干炒牛河。
小技巧
1、牛肉要提前腌制，先用水喂喂它，然後加糖、生抽調味，最後再用花生油拌勻，放置半小時以上，最好放冰箱裡放置4個小時，炒出來的牛肉才更嫩。
2、腌制牛肉放料的順序不要弄錯了，加糖可以令牛肉更嫩，千萬別加鹽，那會讓牛肉出水而不是吸水，牛肉炒起來會變乾的。
3、牛肉要走油，一變色剛熟就行了。
4、牛肉走油後，鍋里的油一定要倒乾淨，因為接下來的步驟一滴油都不需要，如果另外用鍋子炒的話，那則要加油潤一下鍋，再把油倒乾淨。
5、倒掉油的鍋要大火燒熱，燒的起煙最好，不要怕河粉會糊了，不會的。
6、買回來的河粉會有些粘連，要一條條掰開，才好炒，同時綠豆芽不要放太多，因為家裡的爐頭火力不夠，豆芽放多了會出水，火力不夠又不能快速收干，影響口感。
7、調味的時候，可以離火調味拌勻，然後再置於爐上猛火快炒。
8、在家裡炒這個菜用筷子比鍋鏟要好。
9、干炒牛河全程都要猛火快炒，才夠「鍋氣」。
