原料
河粉: 200克， 洋蔥: 1/4個， 牛柳: 100克， 韭黃: 一把， 綠豆芽: 一把， 小蔥: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量
步驟
1鍋中放水煮開，下河粉小火煮至沒有硬芯後撈出過涼水，瀝干備用（不要煮得太軟）。加入少許油拌勻，防止炒的時候黏連。
2牛肉切絲，放料酒、鹽、蛋清、水澱粉上漿備用。
3豆芽去根後洗凈，韭黃、小蔥洗凈後切段備用。
4熱鍋冷油，下洋蔥絲爆香後放入牛柳翻炒至七成熟後盛出瀝油備用。
5鍋中繼續放入豆芽翻炒，下河粉和牛柳，放鹽和生抽調味，大火炒勻。
6翻炒均勻後下韭黃和小蔥，再倒入適量老抽翻炒上色均勻後起鍋。裝盤後撒白芝麻即可。
