原料
沙河粉: 2人份， 黃牛肉: 1塊， 小蔥: 1把， 生薑: 4片， 洋蔥: 1個， 紅椒: 1個， 澱粉: 1湯匙， 生抽: 2湯匙， 老抽: 1湯匙， 白糖: 1湯匙， 鹽: 1茶匙
步驟
1主要材料備齊；
2將牛肉切薄片放入碗中，調入適量生抽和芡汁，抓勻後腌制10分鐘；
3將干河粉用50℃左右的溫水浸泡至河粉變軟後，撈出瀝干水分備用；
4期間將洋蔥、紅椒、蔥姜切絲備用；
5鍋中放入油，大火加熱，待油麵起較多白煙時，放入牛裡脊片，滑炒半分鐘，至肉片變色後撈出備用；
6接著鍋洗凈後擦乾水，燒熱後倒入涼油，下蔥薑絲、洋蔥絲和紅辣椒絲快速過油略炒；
7接著下河粉猛火快炒至河粉均勻的沾滿底油；
8接著快速調入生抽、老抽、白糖、鹽炒至所有食材上色；
9最後放入牛肉片，快速滑炒至均勻後出鍋裝盤。
小技巧
1、如能買到新鮮河粉，挑選厚的口感會更好； 2、牛肉建議選黃牛肉； 3、配菜還可加入銀芽，掐頭去尾後和著配菜一起炒，也是不錯的選擇。 4、切記旺火快炒！
