原料
八成熟撈米飯一碗, 青蔥4根, 雞蛋1個, 豬油1大勺, 麻油幾滴, 生抽適量
步驟
1 小蔥洗凈，分兩部分切，蔥白部分切成2厘米長小段，青蔥尾切成蔥花末。雞蛋打開淋入1茶匙（或用調味盒中的鹽勺容量為標準）的溫開水，攪散成蛋液。
2 炒鍋放入豬油，小火加熱融化。先放入蔥白段炒出香味後，撈出蔥白段。
3 轉中大火，倒入雞蛋液，當蛋液稍加凝固。
4 用筷子按順時針方向劃散成蛋碎塊，歸置鍋一邊。
5 放入撈米飯不停翻炒，然後與蛋碎一起顛鍋，多顛幾下，直到米飯完全熟透。
6 加生抽調味，最後放進蔥花滴入麻油炒勻，出鍋。
小技巧
1、最好用豬油炒，小蔥遇豬油，香氣更濃郁。 2、生抽鹹味清淡，味口重的人可適當加點鹽巴。 3、使用顛鍋，炒米飯會更入味。
