簡介
巧克力戚風出爐後，空氣瀰漫著一股濃郁的巧克力味道，香甜味十足。切下一小塊蛋糕放進口中，巧克力味道在舌尖上散開，十分濃郁。蛋糕如棉花糖般綿軟輕盈，微微濕潤的口感讓人深陷其中。
原料
蛋黃部分, 蛋黃8個(約135g）, 牛奶140g, 玉米油80g, 細糖30g, 低筋麵粉120g, 法芙娜可可粉30g, 蛋白部分, 蛋白8個(約300g), 細糖80g, 檸檬汁少量
步驟
1 準備好所用的材料。
2 把油加熱，四周微微冒泡，倒入可可粉里拌勻，牛奶同樣微微加熱，倒入可可粉里拌勻。這時可可粉和牛奶、油都拌在一起的，降溫後使用。
3 蛋黃加入糖打到微微發白
4 把可可液加入蛋黃里拌勻
5 加入低粉拌勻
6 在拌蛋黃糊的同時，將蛋白和檸檬汁加入師機攪拌桶中，開啟最大檔打發，分3次加入細糖，蛋白霜打發至乾性發泡。
7 取三分之一的蛋白霜加入到麵糊中，切拌均勻後倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均勻。
8 將麵糊從高處平均倒入2個17CM中空蛋糕模具中，按住中孔，震出大的氣泡。
9 烤箱， 選擇160度，預熱好後模具放入最下層烤網，烘烤約35分鐘。
10 蛋糕出爐震出熱氣後立即倒扣，完全冷卻後藉助脫模刀脫模即可。
小技巧
1、以上材料為2個17cm中空戚風蛋糕模具的量。 2、蛋白儘量不要碰到水及油類，以免影響蛋白霜的打發。 3、當提起打蛋頭，蛋白霜能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態。 4、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。
