原料
低粉220g, 高粉30g, 黃油40g, 黃油（裹入用）180g, 細砂糖5g, 鹽1.5g, 水125g, 白砂糖適量, 清水適量
步驟
1 原料圖。
2 麵粉，糖，鹽混合後過篩。
3 加入40g軟化的黃油，倒入清水，水要緩緩加入。
4 揉成光滑的麵糰。
5 揉好後，用保鮮膜包好，放入冰箱鬆弛20分鐘。
6 180g裹入用黃油放入保鮮膜中，軟化後，用擀麵杖擀成大張薄片，如果此刻黃油融化，需放入冰箱冷藏使之重新變硬。
7 鬆弛好的麵糰取出，撒上乾粉，擀成包裹黃油長度的三倍大。
8 黃油薄片放於面片中央。
9 將麵皮的一端摺疊，蓋在黃油薄片上。
10 另一端同樣的方法。
11 把包好的麵皮90°旋轉，將一埠壓死，然後貼著麵皮從一端往另一端移動，趕出面片中的空氣。然後將另一端也壓死。
12 然後將面片擀成長方形。
13 將麵皮的一端向中心折過來。另一端也向中心翻折過來。最後把折好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。包入保鮮膜，冰箱鬆弛20分鐘。鬆弛好的面片，重複步驟13，一共進行三輪四折。
14 最後三輪四折後的面片，擀成長方形，切去不規則部分。
15 在製作好的酥皮上刷層清水。
16 等待兩三分鐘，當麵皮表面稍粘時，撒上適量的白砂糖。
17 沿著長邊，把千層酥皮從兩邊向中心捲起。
18 用刀切片，整形。排入刷了底油的烤盤上。
19 烤箱200°預熱10分鐘後，將烤盤放入，200°上下火20分鐘，兩面微黃時取出。
小技巧
1、烤盤事先要塗油，或用防油紙防止成品烘烤後沾粘，不易取。
2、烘焙的過程中，千層酥皮會膨脹開，所以烤盤上每個蝴蝶酥之間需留一定的空隙。
