南瓜蛋糕卷的做法 0

原料

低筋粉80克, 雞蛋4個, 白砂糖60克, 南瓜泥50克, 玉米油50克, 水50克, 白醋幾滴

步驟

1 所有原料:低筋粉、南瓜泥、雞蛋、玉米油、白糖、白醋幾滴。

2 先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。

3 蛋黃中放入食用油

4 加入20克白糖,把蛋黃和細砂糖混合食用油打發到體積稍稍膨大,狀態濃稠,顏色稍稍變淺

5 加入水,輕輕攪拌均勻。

6 加入南瓜泥,攪拌均勻。

7 把低筋麵粉篩入攪拌好的蛋黃糊中。

8 用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麵糊。

9 蛋白中家入幾滴白醋,將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3的細砂糖。

10 繼續攪打,並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到乾性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出直立的尖角)

11 盛1/3蛋白到蛋黃碗里,翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌

12 再把剩餘的蛋白倒入蛋黃碗里,繼續翻拌均勻成蛋糕麵糊。

13 把麵糊倒入鋪了油紙的烤盤,抹平,並用力的震幾下,讓麵糊內部的大氣泡跑出。

14 把烤盤放入預熱好180度的烤箱,烤15-20分鐘,直到表面金黃色。

15 烤好的蛋糕倒扣在烤架上面,趁熱撕去蛋糕上的錫油紙。

16 待蛋糕稍冷卻後,把蛋糕翻過來,使表面重新朝上

17 用油紙把卷好的蛋糕卷包起來,兩端擰成糖果狀。

18 放入冰箱冷藏半個小時定型後,切成自己喜歡的大小即可。

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