原料
茄子2個, 干黃醬少許, 豬肉沫100g, 洋蔥少許, 啤酒1杯, 姜少許, 蒜4掰, 食用油適量, 鹽2勺
步驟
1 原材料
2 將長茄子切成條
3 將2勺鹽均勻的撒在切成條的茄子上，用手將鹽抓均勻後，放置10分鐘
4 碗內放少許干黃醬
5 倒入啤酒將干黃醬瀉成較稀的狀態
6 將豬肉、洋蔥、姜及蒜分別切碎，豬肉最好是五花肉，這樣做出來的炸醬味道較香。
7 鍋熱後放入少許油，放入切好的肉沫，肉沫炒至顏色發白時，放入洋蔥碎和薑末，繼續翻炒
8 放入用啤酒瀉好的黃醬液，小火炸製片刻。肉醬小火熬制味道非常香
9 鍋內肉醬黏稠時，將其撈出備用
10 將用鹽沙好的茄條用力的把水分撰出來，這樣後期煎制時茄子就不會吸油
11 鍋內放入少許油，一丁點即可，將去水的茄條放入鍋中小火煎製片刻
12 鍋內放入熱水，稍蓋過茄子即可
13 將炸制好的肉醬放在茄子上（根據自己的口味放置，因為肉醬較咸，可少放些，現在提倡少油少鹽）小火醬10分鐘即可，
14 鍋內湯汁粘稠時，放入蒜末，翻炒均勻後關火
15 將茄條裝盤，並將肉醬到在上面。咸鮮的老北京醬茄子就做好了，加入啤酒，口味相當獨特，超級下飯
