簡介
河南溫縣是鐵棍山藥的產地，而鐵棍山藥有分沙土和瀘土，以瀘土山藥品質最佳。瀘土山藥表皮發紅，質地細膩密實，口感好營養豐富，就是價格也比一般的鐵棍山藥貴的多。我們這裡價格基本是同產地鐵棍山藥的一倍，如果和普通山藥比就貴的更多。但貴有貴的道理。好吃營養才是最重要的。我是特別愛吃山藥，婆婆也喜歡吃，所以家裡山藥就沒有斷過，除了燉煮，也是變換著各種方法來做山藥美食。今天的這款餅乾，就是以瀘土山藥為主要食材做的，油脂用了黃油，多了奶香味，關鍵是黃油也是這款餅乾酥脆可口的重要原料。我也用植物油做過這款餅乾，口感沒有這個酥，所以還是拿這個方子來和大家分享，喜歡的不妨試試，這個餅乾也做點有居家味道的餅乾，家人一定會喜歡的，而且這款餅乾不放糖，是鹹味的餅乾，不喜歡糖的更是首先哦。在我家，這個餅乾是老老少少都喜歡的，四世同堂的家庭，老少咸宜是下廚的人最開心的事情啦！
原料
低筋粉170克, 黃油100克, 瀘土山藥泥160克, 鹹蛋黃4個, 胡椒粉1克, 鹽1克, 黑白芝麻適量, 蛋液少許
步驟
1 瀘土山藥蒸熟
2 山藥去皮碾壓成泥，鹹蛋黃壓成泥，混合一起拌均勻。鹹蛋黃就是用的熟的鹹鴨蛋的黃。不建議用烘焙用的鹹蛋黃，那個蛋黃我用過，做出來沒有這個酥
3 低筋粉和黃油放入盆里，黃油不用軟化，直接切丁
4 用手把黃油和麵粉揉搓成沙粒狀。這個過程也是黃油和麵粉酥化的一個過程，作用類似把黃油打發，所以冷凍的黃油可以直接用，酥化效果更好
5 加入拌好的山藥蛋黃泥，和成麵糰，餳半小時。我忘記拍麵糰了，只能這裡說明一下了
6 把餳好的麵糰擀成厚度約3毫米的大片，切塊，表面刷蛋液，撒上黑白芝麻
7 擺入烤盤
8 烤箱上下火160度，預熱後入烤箱，烤25分鐘左右。我的烤箱是 中層偏下一點點
9 烤好的酥餅
10 掰開看看，類似千層酥式的有層次感，吃起來香酥可口。
小技巧
我因為加了有小孩，所以加了1克是胡椒粉，喜歡的可以加成2克。還有鹹蛋黃的鹹度不同，我用的這個不是太咸，我加了一克的鹽。如果過咸不要再加鹽，如果味道淡可以再稍微增加鹽的量。
