簡介
香辣牛腩面，紅燒牛腩面，我家那倆位的最愛。只要是牛腩配面，怎麼吃怎麼喜歡。我家燉牛腩，只需簡單的幾種料，卻整個樓道飄香，連鄰居都敲門問燉啥這麼香。其實我就是簡單的做法，簡單的食材，簡單的幾步。 牛腩550克 郫縣豆瓣醬2大勺 蚝油2大勺 生抽1大勺 老抽1大勺 薑片 蔥1段 蒜3粒 干紅小辣椒1-2個 八角2個 花椒15-20粒 香葉2片 桂皮1小段
原料
牛腩550g, 郫縣豆瓣醬2大勺, 蚝油2大勺, 生抽1大勺, 油適量, 鹽適量, 姜適量, 蔥1段, 蒜3粒, 干紅辣椒2個, 八角2個, 花椒15粒, 香葉2片, 桂皮1小段
步驟
1 準備食材。
2 將牛腩切成小塊後先用涼水泡洗一下，然入放入砂鍋中，加入涼水、兩片姜、幾粒花椒開火。
3 當燒至鍋開時，湯的表面開始有一層血沫出現，這時調成中火。
4 用勺將髒血沫撇出，一定要耐心。
5 待鍋中不再有血沫，湯汁變得清澈時，關火，將牛腩肉撈出備用，同時可以用細眼的漏勺將湯中的細渣打撈一下，也可不用。
6 鍋中放入與平時炒菜差不多的油，涼油時將蔥姜蒜八角香葉花椒桂皮辣椒一同放進去開火。
7 炒出香味後，將牛腩肉放進去，大火爆炒一分鐘，然後加入兩大勺郫縣豆瓣醬。
8 快速炒勻，再加入蚝油，生抽，老抽。
9 再次炒香炒勻關火。
10 將炒好的牛腩肉倒進砂鍋中。
11 蓋上蓋子，大火煮開轉小火。
12 煲燉至肉軟爛香濃即可關火，我燉了近兩個小時。
小技巧
也可以用高壓鍋燉煮
