原料
蛤蜊, 雞蛋, 鹽適量, 醬油適量, 姜適量, 香油適量
步驟
1 提前將蛤蜊用淡鹽水浸泡2小時以上，並在水裡放入適量香油，讓其吐盡泥沙，用刷子將蛤蜊表面清洗乾淨。
2 水中放入薑片和蛤蜊燒開，將蛤蜊煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先後不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了。
3 將煮好的蛤蜊排放在蒸碗中，煮蛤蜊的水撈去薑片晾涼待用。
4 雞蛋打散，加入鹽和涼至溫熱的蛤蜊水調勻，雞蛋：蛤蜊水=1：1。蛤蜊本身有鹹味，煮出的湯也有鹹味，蛋液里一般不用再加鹽，當然口味重的也可以放少量的鹽，吃的時候可以澆點萬字醬油，味道會更不錯。
5 將蛋液過篩倒入放蛤蜊的蒸碗中。過篩能去掉單葉泡沫和雜質，讓蛋羹蒸出來更細膩（沒有篩子這步可省去）。
6 蒸碗上放在方太蒸箱中，蒸5分鐘左右即可。
小技巧
蛤蜊吐沙的小竅門： 1、蛤蜊放盆中用淡鹽水養著，水裡放幾滴香油，讓蛤蜊吐沙快。 2、或者水裡放幾根鐵釘，蛤蜊也會多吐沙子。 3、將蛤蜊放進結實的袋子裡，扎口後，使勁的搖晃袋子，蛤蜊也會吐沙。
