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簡介
我今天炒的這個孜然羊肉,做法很簡單,炒好的肉質也很嫩,而且無需過油,吃起來不油膩,就是做好腌制,然後大火快炒就可以啦。為了新手也能很好的掌握這個做法,我沒有把羊肉切成很薄的片,就是一般的厚度,吃的時候大快朵頤的感覺有沒有,吃起來很過癮的啦
原料
羊肉300G, 油適量, 鹽2g, 黃酒15g, 孜然粉4g, 大蔥1棵, 薑末適量, 小蘇打0.5g, 干澱粉1小勺, 胡椒粉2g
步驟
1 羊肉切成片,厚度以2毫米為宜
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2 加入鹽和胡椒粉及少許生抽
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3 充分抓拌均勻
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4 再加入大約1克的孜然粉抓拌均勻
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5 最後加一點點小蘇打,這樣可以讓肉質更嫩,大約0.5克就可以了,充分抓拌均勻後腌制5分鐘
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6 腌制好後放入一小勺澱粉,加適量黃酒抓拌均勻,加黃油可以方便澱粉和肉融合,且同時可以去腥除膻
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7 最後加入一點食用油抓拌均勻,這樣炒的時候可以防止肉片粘連
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8 蔥切成兩部分,切一點碎末和薑末一起用,剩餘的最後
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9 鍋中放適量油,放入蔥薑末
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10 炒至蔥姜稍微發黃
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11 倒入羊肉
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12 翻炒至稍微變色,但還有紅色的時候,烹入黃酒,黃酒要沿著鍋邊烹入
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13 加入生抽
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14 翻炒至羊肉基本變色,但也還有一點點紅色時
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15 加入孜然粉
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16 孜然粉翻炒均勻就可以關火,同時加入剩餘的蔥,利用餘溫翻炒,讓蔥熟就行了。
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17 加入孜然粉
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小技巧
1.這個菜要想肉嫩,首先是按步驟腌制,再就是要大火快炒,不能用小火,也不能炒的過久,否則肉質就會老。 2.加小蘇打可以讓肉質更嫩,我今天用的羊肉是買的大個頭的羊,如果是羔羊肉就需加小蘇打,其它步驟不變。