原料
鯽魚, 香菇, 鵪鶉蛋, 牛蒡, 食用油, 香蔥, 生薑, 鹽
步驟
1 牛蒡清洗後削皮滾刀切小塊；
2 生薑切片
3 香蔥清洗乾淨；提前浸泡；
4 熱鍋後加入適量食用油，生薑片鋪在鍋底；香蔥也鋪在鍋底；
5 放入鯽魚，一開始不要翻動；小火煎3分鐘後可以翻身煎另外一面；
6 加入開水，即將沒過魚身，蓋上鍋蓋大火煮5分鐘；
7 加入浸泡好的香菇和牛蒡片繼續大火煮5分鐘左右；
8 加鹽和味精調味；加入煮熟去皮的鵪鶉蛋撒上香蔥就可以出鍋了。
小技巧
1.除了用我一貫的放薑片防止魚皮粘連，我還鋪了一層香蔥，這樣更好的給魚去腥的同時也會給魚增香，所以加了生薑和香蔥，料酒我就不放了；
2.除了用常用的煲湯食材香菇，我這次加了牛蒡和鵪鶉蛋，這樣可以說是進一步提升了湯的鮮度和營養。
