原料
五花肉 250克，姜 10克，老抽 15毫升，生抽 20毫升，糖 10毫升，花雕酒（或白酒） 50毫升，八角 3個，花椒 5克，香葉 3片，味精 少許，鹽 適量
步驟
1將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分。
2在肉皮上抹上老抽，晾乾備用。
3鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃。
4將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片。
5在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上。
6大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。
小技巧
喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸。 如果覺得炸肉很麻煩，可用以下方法：
將豬肉洗凈後切成塊瀝干水分備用； 鍋燒7成熱後，放入少量的油，加熱後放入豬肉炒干水分，煸出油； 然後再把炒後的肉放入碗內，按以上步驟製作即可。
