簡介
營養燉湯大全 營養煲湯食譜大全
原料
土雞1隻，干香菇10朵，蔥少許
步驟
土雞洗凈切塊，先煮掉血水。
2)鍋再重新加水，將雞肉放入大火煮開，轉小火燉
3)另拿個鍋，放油，爆香泡發好的香菇
4)將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個小時，盛出前放入蔥
小技巧
怎樣才能使您煲的湯味道鮮美呢？當然是很有技巧的，這裡，提醒大家的是，一定要做到三煲四燉和五忌。 所謂三煲四燉是：煲一般兩至三小時，燉需要四小時，煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活兒，但並不是因為它在烹制上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉，慢慢在火上煲即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉。 所謂五忌是： 一忌中途添加冷水：因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 二忌早放鹽：因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 三忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料：以免影響湯汁本身的原汁原味。 四忌過早過多地放入醬油：以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 五忌讓湯汁大滾大沸：以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
