簡介
油炸食品總是讓人又愛又怕，其實大可不必那麼緊張，偶爾吃一次解解饞，並不會帶來多大的副作用。尤其是自己在家做的，油和食材都很新鮮，再加上幾個小技巧，完全可以做到毫無油膩感。
在炸香外殼的同時，食材內部的水分也不能流失掉了，所以油炸的食材都要裹粉或上漿。一般來說有裹麵包屑，麵糊，或是乾粉的。這三種方式各有利弊，也對應不同的需求。炸雞我喜歡裹乾粉，麵包屑也能有乾脆的效果但我個人覺得，因為雞翅本身就有皮和油脂，再裹上厚厚的一層麵包屑會增加厚重感。
原料
雞翅根500g，麵粉30g，米粉30g，雞蛋一個，蒜頭2瓣，生薑一小塊，料酒一大勺，生抽一大勺，五香粉一小勺，白鬍椒一小勺，鹽適量
步驟
1將蒜頭和生薑處理成細末待用
2在雞翅根的末端用小刀切斷骨肉相連的白筋，將肉推向一側成鼓槌狀
3往翅根中倒入1/3的五香粉和白鬍椒，再倒入料酒和生抽，和準備好的姜蒜末，拌勻腌制半小時以上
4將麵粉和米粉混合，再倒入1/3的五香粉和白鬍椒，拌勻即成炸粉，雞蛋打散待用
5 把腌制過的雞翅根表面均勻地依次沾炸粉，蛋液，再一層炸粉，用手略按壓後抖掉多餘炸粉待用
6鍋內放半鍋油，開大火燒熱至6、7成熱，筷子伸進去會產生大量細密的氣泡時，將雞翅根下鍋油炸
7炸約3分鐘至表面淺金黃色時撈出，繼續開火，讓油溫回升
8約30秒後待油溫升高，再將雞翅根回鍋炸半分鐘到一分鐘，至表面金黃，即可出鍋瀝油
9將最後剩下的1/3五香粉和白鬍椒混合，倒入一小撮鹽拌勻，撒在雞翅根上即可
小技巧
- 米粉的加入是為了讓炸雞的外殼更加酥脆干香，沒有也可以單用麵粉
- 注意要用大米磨成的粉（粘米粉），不要用糯米粉
- 雞翅裹好粉後回一下潮，可以避免炸的時候脫漿
- 炸雞時油溫要高，油溫太低會讓炸雞吃油，下油鍋的時候也不要讓鍋里太擁擠
- 第二遍提高油溫復炸可以逼出多餘的油分，讓炸雞外殼更加乾爽不油膩
