簡介
Trifle是英國甜點中最有代表性的一種，一年四季，各大超市，永遠不會斷貨。而我初來英國時，在房東組織的聖誕晚餐上第一次吃到了家庭手制的trifle。嘗到第一口就讓我非常驚訝，原來和超市裡賣的那些味道如此不同，簡直是雲泥之別。經典的英式trifle是由蛋糕，果凍，卡仕達醬，打發奶油和水果層層堆疊而成的，用不同的水果和果凍就能變換出不同口味。各種食材的組合，大量的水果和果凍讓口感層次豐富，又清爽宜人，非常適合節慶，夏日，聚會，秀恩愛，顯擺廚藝等活動。準備這些材料有些繁瑣，但製作過程其實相當簡單
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原料
果凍：6片吉利丁片，蔓越莓汁550ml，粉紅葡萄酒250ml，糖30g，檸檬半個, ,, , 卡仕達醬：牛奶500ml，鮮奶油200ml，細砂糖100g，蛋黃6個，香草精1小勺，玉米澱粉1大勺, , , 草莓trifle：海綿蛋糕250g，果凍液800ml，卡仕達醬800ml，草莓1kg，鮮奶油600ml，細砂糖40g，香草精1小勺，薄荷葉適量, 以上材料可做6-10人份。
步驟
1果凍做法： 用冷水浸泡吉利丁片
2把果汁倒進鍋里，中小火加熱至快要沸騰
3把泡軟的吉利丁擠干水，倒入熱的果汁里，攪拌融化
4往果汁里倒入糖，擠入檸檬汁，倒入粉紅葡萄酒
5 拌勻後徹底冷卻至室溫待用
6卡仕達醬做法： 往蛋黃中加入細砂糖，玉米澱粉和香草精拌勻
7 將牛奶和鮮奶油混合，倒入鍋里中小火加熱，不時攪拌，加熱至即將沸騰
8把熱牛奶緩緩倒進蛋黃液，邊到邊攪拌
9再加混合好的蛋奶液倒回鍋里，小火加熱
10不停地攪拌，直至卡仕達醬開始變得濃稠
11關火後倒入大碗中，繼續快速攪拌
12待稍稍降溫，緊貼著卡仕達醬表面覆蓋上保鮮膜，徹底冷卻至室溫待用
13草莓trifle做法： 將蛋糕切片，草莓在中間縱向切一刀，在兩邊各切一刀，得到兩個完整的草莓片，再把兩旁的小片切成小塊
14在一個大的高腳碗中，把蛋糕片鋪一半在底層，撒上1/3切成小塊的草莓
15入一半果凍液，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏，把剩下的果凍液倒入盤子中，也一併送入冰箱，冷藏3-4小時至凝結
16等果凍和蛋糕完全凝固後，將完整的草莓片在碗壁上圍一圈
17倒入一半卡仕達醬
18再鋪上剩下的蛋糕片，撒上1/3草莓塊
19把盤子裡的果凍用叉子叉碎，撒上去鋪平
20用草莓片在碗壁上再圍一圈
21澆上剩下的卡仕達醬，送入冰箱冷藏1-2小時
22往鮮奶油中加入細砂糖和香草精，用廚師機打發至表面出現紋路且能保持住的程度
23把奶油倒入trifle最上層，抹平
24最後用草莓片在表面圍一圈，中間堆上剩下的草莓塊，點綴上薄荷葉即可
小技巧
- 果凍中的粉紅葡萄酒可以換成白葡萄酒，或是全部用果汁，也可以往果汁中加少許甜雪莉酒，白蘭地，或君度酒
- 除了蔓越莓汁，還可以用石榴汁、藍莓汁或蘋果汁，或是任何一種透明的果汁
- 將熱牛奶倒入蛋黃時，一開始要慢，並不停攪拌，不要把蛋黃燙熟了
- 煮卡仕達醬時注意火候，不要煮開
- 若是不小心煮過頭，卡仕達醬出現顆粒狀時，立即離火，轉移到碗中快速攪拌散熱，操作迅速的話可以補救回來，降溫後卡仕達醬會重新變得順滑
- 除了草莓，還可以用藍莓、樹莓、香蕉或獼猴桃等軟質水果
- 但是不要用水分太多的水果，如果草莓的水分較多，可以用廚房紙稍微吸干
- 組裝好還沒有加入鮮奶油的trifle最好能冷藏一會兒，味道會更好。也可以提前一天準備，第二天再加上鮮奶油
