簡介
中秋佳節即將到來，做個月餅應景一下，做月餅前，首要功課就是備料，其實豆沙餡可以買現成的，但市售豆沙都頗甜，可能是為了方便保存，自己做不但可以調整喜歡的甜度，也更新鮮！ 這淡淡粉紫的花豆沙餡，吃起來綿密細緻，減糖配方清爽不甜膩，拿來做月餅或麵包餡料都很適合哦！
原料
洗豆沙, 花豆600g (1斤), 水適量, , 炒豆沙, 花豆沙全部, 無鹽奶油100g, 砂糖300g
步驟
1洗豆沙作法：花豆洗淨，用2000cc水浸泡一夜
2隔天將水倒掉，加入淹過花豆約1指高的水量，邊煮邊將表面出現的浮末撈掉，煮至沸騰後，將水倒掉，再重複一次前面的動作 (共換水2次去澀)
3換水去澀後，一樣加入淹過花豆約1指高的水量，將鍋子放進電鍋中，外鍋放3杯水，蒸至電鍋跳起再悶10分鐘，將花豆煮至手捏會破的程度即可取出放涼 (若還太硬，外鍋再加1杯水繼續蒸)
4放涼後，將花豆放入果汁機或調理機中打成泥狀
5將花豆泥分次倒入細目濾網上，用刮刀或手在濾網中來回刮壓，最後會只剩豆皮留在濾網上，濾出的即為花豆沙 (洗豆沙的過程可加入少許清水幫助過濾，剩下的豆皮渣可留著做麵包時加入或做餅乾及其它料理)
6將濾出的所有花豆沙倒入豆漿濾布中，將水份慢慢擠壓掉，布裡就是我們要的豆沙
7將擠乾的花豆沙盛裝起來，準備炒豆沙囉！
8炒豆沙作法：將花豆沙倒入炒鍋中，加入砂糖，開小火慢慢拌炒均勻 (此時豆沙會變得濕軟是正常的，糖量可做適當增減，調整為自己喜歡的甜度即可，我不喜歡太甜，此配方為減糖版)
9糖溶化後，將無鹽奶油加入，拌炒均勻 (油量也可做適當增減，約佔豆沙0~20%，不加炒起來會比較乾，可用其他植物油或豬油代替)
10調整為中大火，翻炒至豆沙水份慢慢收乾，成為一個不沾鍋的團狀即可熄火 (需要有點耐心，不停翻炒避免燒焦，不要炒太乾，會變得鬆散不好捏成團)
11炒好的豆沙表面用保鮮膜覆蓋避免乾燥，放涼後冷藏備用 (冷藏過後的豆沙會更硬一些)
12完成的花豆沙跟冰淇淋一樣，好綿密好好吃！
