原料
綠豆 400g, 白砂糖 300g, 玉米油 200g, 熟麵粉 50g左右
步驟
1綠豆洗乾淨泡一小時以上
2將泡好的綠豆放鍋中加水煮熟，水要高過綠豆，中途如果水煮乾了可以加開水繼續煮，一定要煮爛嘗著沒有生硬感才可以。
3將煮好的綠豆稍微放涼一些，涼了的綠豆可能會很乾，這時可以加點水分多次放料理機中攪拌成糊狀，注意水不要加太多，太多炒餡兒的時間會很長，太少又不好攪，可視情況而定。
4將炒鍋放兩大勺油，再放入三到四勺白砂糖小火炒出糖色。
5加入所有的綠豆糊和剩下的白砂糖繼續中小火翻炒，待糖完全融化，加入少量玉米油繼續翻炒至油被豆沙完全吸收，然後繼續加入少量油翻炒，直到所有的油加完為止。
6當豆沙炒起來比較費力的時候，分次篩入炒熟的麵粉進去繼續翻炒，直到炒的很乾，豆沙不沾鍋為止 ，如果用來做月餅一定要炒的足夠幹才可以。
7炒好的豆沙放涼，如果一次用不完可以裝袋放冰箱冷凍並且儘快用完
小技巧
如果有去皮的綠豆更好，這樣煮好的綠豆可以不用料理機也可以用勺子搗成糊狀，也可以提前一天晚上泡好綠豆，第二天手動搓掉綠豆殼再煮，不過這個方法比較費時
