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原料
脫皮綠豆: 半斤, 水: 2斤, 山黃皮: 3顆
步驟
1快速做出綠豆沙,盧大廚的秘密武器就是——脫皮綠豆!普通綠豆帶殼,不僅不容易煮爛,而且吃起來口感渣渣的;脫皮綠豆做的綠豆沙比較順滑,口感一級棒!在普通超市都有賣哦
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2先把綠豆放入炒鍋里,小火干炒,鍋一定要無油無水,否則綠豆粘油,會大大影響綠豆沙的口感
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3同上
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4大概炒10分鐘,綠豆變成金黃色時,將綠豆放入冷水裡浸泡半小時,利用熱脹冷縮的原理,讓它吸水膨脹,這樣煮的時候就很容易變成綠豆沙了
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5同上
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6半小時後,正式開煮!盧大廚今天帶來的神器是砂鍋,它不僅保溫效果好,節約時間,還能保留綠豆里純純的香味
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7把綠豆倒入煮開的水裡,半斤綠豆加2斤水,再放3顆山黃皮,攪拌後蓋上蓋子,小火煮15分鐘即可
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8同上
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9時間到!綠豆已經變成綠豆沙了~再根據自己口味加一點紅糖調味
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10同上
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11用脫皮綠豆做的綠豆沙,口感更加細膩柔順,而且沒有添加劑,滿口都是純正的綠豆味!還等什麼~你也快做來和家人一起分享吧
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小技巧
提示 1、綠豆沙一定不能用鐵鍋煮,鐵鍋里的金屬物質和綠豆沙裡面的多酚類物質反應,會形成黑色的化合物,影響賣相。 2、綠豆沙不能用蜂蜜調味,因為蜂蜜里有多種礦物質,裡面有鐵離子,和不能用鐵鍋煮綠豆是一個道理哦~