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簡介
添加了蜂蜜,淡奶油的麵包,即使無油也一樣柔軟香甜,令人沉醉~ 這款麵包可以做成排包撕著吃,也可以做成漢堡的樣子,或者加點蔓越梅做一個大花環麵包,總之發揮你的想像力吧
原料
高筋粉 300克, 細砂糖 20克, 蜂蜜 30克, 鹽 3克, 乾酵母 3克, 淡奶油 70克, 蛋白 33克, 牛奶 50克, 水 50克, 表面裝飾, 蛋黃 適量, 牛奶 適量
步驟
1所有材料揉到擴展接近完全,進行基礎發酵至約兩倍大。手指戳洞不回彈不塌陷即發酵完成。均分六份,滾圓鬆弛15分鐘。
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2將麵糰擀開擀長。
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3捲起。
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4收口捏緊,收口往下放入磨具,磨具是美食美學家的8寸方模。 入38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。
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5發酵結束(約兩倍大),表面塗蛋液(蛋黃和水一比一)。入預熱180度烤箱中層上下火烤20分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
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6出爐趁熱刷牛奶(也可不刷),脫模放烤網晾涼。涼到手溫密封保存,儘快食用。
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7這個方子做的花環包,送人也是超級贊的。
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小技巧
夏天揉面請用冰水,麵包機開著蓋子揉面有助於散熱,水量根據自己麵粉吸水性不同調節。 第一次發酵也可以冷藏發酵,做麵包的時間更加自由,而且冷藏發酵的麵包更具風味,冰箱5度左右發酵10~24小時,(我發了大概10小時)夏天無需回溫.如果麵糰發的不夠大可以回溫半小時,再接著剩下的操作。