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簡介
淡菜有「海中雞蛋」之稱。是補腎填精的藥食兩用之物。適宜體質虛弱,氣血不足,營養不良者宜食。之前介紹過羅勒炒海虹是帶殼的,今上的是淡菜肉,菜市場有現撬。淡菜炒香菇鹹菜也是潮汕人餐桌上常見的做法,爽口下飯,超級喜歡的一種做法,香菇、潮汕酸鹹菜與海鮮滲透出的美味,吃完還要把盤子舔一舔。 這道菜本是加魚露的,因新買的六月鮮醬油,故臨時改配方,不影響口感,只是顏色濃烈些。
原料
淡菜 300G, 香菇 2個, 鹹菜 少量, 油, 六月鮮醬, 香蔥, 香芹
步驟
1香菇用溫水泡發軟,瀝干水分後切絲,鹹菜沖洗乾淨後又清水浸泡一會,瀝干水分待用
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2鍋置於火上,小火熱鍋後注入少量食用油,熱油後放入香菇絲煸香
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3鍋里出香味後,改用大火,放入鹹菜同炒
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4加入清洗乾淨的淡菜與鍋里香菇、鹹菜快速翻炒均勻
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5加入六月鮮醬和香蔥、香芹調味,並繼續翻炒均勻,熄火裝盤
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小技巧
1、淡菜有些粘液,清除它的簡單方法是加幾滴食用油,輕輕攪拌均勻後讓其靜止10分鐘左右,然後開啟龍頭自來水,用流動的水漂洗幾次。 2、淡菜入鍋後翻炒速度要快,一般3~4分鐘即可出鍋。淡菜易熟,炒時間長會影響口感。