簡介
這次自己自創了一款摩卡酥的小點在過年的時候做為小點給大家分享的。好吧我承認我這次做的很失敗，雖然朋友吃過說味道很棒，可是賣相真的和我設想的差的太遠了，我也已經找到了失敗的原因，我相信下次一定會比這個好很多的。
原料
中筋麵粉 150克，水油皮, 豬油 40克，水油皮, 低筋麵粉 100克，油酥, 豬油 50克，油酥, 摩卡餡 400克，(如果嫌麻煩可以用紅豆沙餡)，餡料, 細砂糖 35克，水油皮, 水 60克，水油皮, 可可粉 5克，油酥, 栗子 500g, 食用油 100g, 細砂糖 200g（因為我的栗子非常的甜所以我只用了100g）, 可可粉 3g（我加了5g感覺可可味道太重我不太喜歡）
步驟
1板栗去殼，用清水浸泡過夜，浸泡到栗子完全脹發，表皮沒有褶皺。此時，可輕鬆的將板栗的外皮撕掉。撕掉外皮的板栗倒入一個小盆里，用電高壓鍋隔水蒸40分鐘（選豆類）
2壓好的板栗十分酥爛，將煮好的栗子加入適量的清水到料理機里打成泥狀，加的水越多等下翻炒的時間久會越長
3絞打好的栗子泥倒入鍋里，加入細砂糖，開始翻炒
4一直用中小火翻炒，分次加入食用油，每次都翻炒到油完全被栗子泥吸收再加下一次。隨著水分的揮發，餡會越炒越稠厚
5關火加入3g可可粉
6因為餡料變涼後會偏干，所以不要炒的太乾了
7把150克中筋麵粉，35克細砂糖，40克豬油，60克水混合揉成水油皮麵糰。需要稍微多揉一會兒，直到麵糰表面光滑
8把100克低筋麵粉，50克豬油，5克可可粉混合揉成油酥麵糰。兩個麵糰分別靜置鬆弛30分鐘
9用手掌把水油皮麵糰壓扁，在壓扁的水油皮麵糰上放上油酥麵糰
10用水油皮把油酥包起來
11包好的麵糰收口朝下，用手掌再次壓扁
12在案板上撒一薄層麵粉防粘，用擀麵杖把麵糰擀成長方形
13把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來
14把另一段也向中心線翻折，兩端都翻折好的面片，再沿中心線對摺。(就類似我們平時疊被子)
15折好的面片，轉90度，橫過來
16再次用擀麵杖擀成長方形
17重複第13—15步，再一次摺疊起來。摺疊好的面片靜置鬆弛20分鐘
18鬆弛好的麵糰，橫過來再次擀成長方形
19沿著長方形的一端，把面片捲起來
20捲起來的麵糰，用刀切成20份
21切開的麵糰，在切面可以看到黑白分明的線條
22把麵糰切面朝上，用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片
23包上餡料，收口
24把收口朝下放在烤盤裡
25放進預熱好的烤箱烘烤
