天然酵母洋蔥培根土司 0

簡介

配方來自《烘焙新手必備的第二本書》

原料

天然酵母200g, 高筋麵粉200g, 全麥麵粉50g, 小麥胚芽2大勺 (烤香), 鹽1/2勺, 冷水75ml, 內陷, 培根片5片, 洋蔥1/4個(切絲), 拉絲起司適量, 黑胡椒粉適量

步驟

1已經為養過的天然酵母2-4小時內使用,這時候的活動力最適合做麵包

2將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不粘手的麵糰(液體的部分要先保留30ml,在麵糰已經攪拌成團後再慢慢加入)

3繼續揉到可以撐起薄膜

4在麵糰表面噴一些水,蓋上保鮮膜放在溫暖密閉的地方發酵至兩倍大

5桌上撒一些高粉,將發好的麵糰移出,表面也撒一些高粉,將第一次發酵完全的麵糰空氣拍出,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

6將休息好的麵糰擀長月30cm,寬度跟烤盒長向寬

7將培根片垂直鋪放在麵皮上

8將麵糰由短向捲起成圓柱形(卷的時候不要太緊,輕輕往前自然捲起就可以)

9將麵糰收口朝下放入土司烤模中,在表面噴些水,繼續發酵約九分滿時,將烤箱打開預熱至170度

10進烤箱前用剪刀在麵糰表面煎出一些交錯斜痕

11依序將洋蔥絲,拉絲起士跟黑胡椒粉鋪放在麵糰上方(不要鋪放過量,以免影響麵糰的膨脹)

12放入已經預熱到170度的烤箱中烘烤35分鐘

13烤好後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼

小技巧

小麥胚芽使用前先烤香

因為每一個人喂養天然酵母的濃度都有差異,其中水量的添加請依照實際狀況適量做增減

發酵的時間會因為天然酵母培養活力不同而有差異,請依照實際狀況適量做增減

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