簡介
《君之烘焙日記》系列視頻【戚風蛋糕】，做成文字版，方便使用。 戚風蛋糕博客網址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102vgab.html
步驟圖來源於視頻截圖
製作環境溫度：25℃
我按照這個方子做了好多次，每次都成功~~
備註：
雞蛋：四個(蛋清132克，蛋黃72克) 【中等大小的四個雞蛋，蛋清分離後，就差不多是這個重量】 最好是把蛋清蛋黃分開後，稱重使用。
植物油：玉米油 或 葵花籽油
原料
蛋清 132克, 細砂糖(蛋清用) 72克, 蛋黃 72克, 細砂糖（蛋黃用） 30克, 低筋麵粉 120克, 牛奶 78克, 植物油 78克, 泡打粉 5克
步驟
1蛋黃蛋清分離 裝蛋清的碗保證無油無水 (水和油脂會影響蛋清的打發) 蛋清里無蛋黃
2蛋黃里加入30克細砂糖，然後用電動打蛋器打散。不要打發 (我是用打蛋器打散的，不然一會打蛋清時還要清洗電動打蛋器的打蛋頭)
3然後，放入78克植物油，攪拌均勻。 （植物油可以是玉米油或葵花籽油）
4上一步攪拌均勻以後，加入78克牛奶，繼續攪拌均勻 （我用的是純牛奶）
5蛋黃+細砂糖+食物油+牛奶攪拌均勻後的樣子。
6把5克泡打粉倒入120克低筋麵粉，混合在一起，然後可以用手指把這兩樣稍稍攪勻。
7把混合好的泡打粉+低筋麵粉，通過篩網，篩到蛋黃液中。
8用刮刀將蛋黃液和低筋麵粉完全混合在一起。刮刀從底部往上拌（俗稱翻板）不要過度翻拌，免的起筋
9這是蛋黃糊最優質狀態
10蛋黃糊的步驟結束，放在一遍靜置，接下來是蛋清打發
11用電動打蛋器稍稍打一下 然後分三次加入細砂糖
12第一次加入細砂糖，攪打均勻。
13第二次加入細砂糖，會逐漸稠化
14第三次加入細砂糖
15蛋清打發後優質的狀態，乾性發泡 （慢慢提起打蛋器，打發好的蛋清會出現直立尖角）
16為了讓打蛋頭更乾淨，將打蛋器重新放入打發好的蛋清里，電動打蛋器開至低速，然後慢慢提起打蛋器，打蛋頭就會變乾淨了。
17蛋清打發過度圖，會變成棉絮狀 （如果蛋清打到這個樣子，就拿雞蛋重新打發蛋清吧。。。= = ）
18核心步驟：蛋清和蛋黃糊混合 【露臉了⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄ 】 影響戚風蛋糕的成敗
19把三分之一蛋清，放入蛋黃糊里
20快速翻拌蛋黃糊和蛋清，使它們混合在一起
21把混合好的蛋黃糊，倒回蛋清里，繼續翻拌
22蛋清和蛋黃糊混合好的優質狀態
23預熱烤箱，上下火160℃ （君之是一開始先預熱烤箱，我把預熱烤箱放在了這一步）
24把戚風蛋糕糊倒入八寸模具中 （君之這個是活底模具）
25兩手握著模具，在檯面上輕輕震兩下，把內部的大氣泡震出
26把模具放在烤盤上，然後放入已經預熱好的烤箱內。 烤盤放在烤箱的倒數第二層
27時間設定50分鐘 （我設定的是60分鐘，根據每個人的烤箱習性，調整為合適的時間）
28貼士： 溫度設置太高，蛋糕頂容易開裂 溫度設置太低，蛋糕很久烤不熟，內部就會變得乾燥
29烤好後，用牙籤扎入蛋糕中間，拔出後，看牙籤上是否會有殘留物，沒有殘留物，說明蛋糕已經烤熟。
30儘快把模具倒扣在烤網上，讓蛋糕冷卻
31蛋糕脫模
32戚風蛋糕完成！
33這是我做的 = = 脫模太粗糙...
小技巧
蛋清打發是戚風蛋糕製作中最重要的一步 一定要保證裝蛋清的碗無油無水 還有打蛋器的打蛋頭要乾淨
如果沒有足夠的製作經驗和專業知識，不要隨意調整戚風蛋糕的配方
