原料
黑魚 500g左右, 酸菜 150g切段, 姜 若干切大片, 蒜 5瓣, 干辣椒 3個（視口味）, 小米椒 4個（視口味）, 花椒 一小把, 大蔥 一根取蔥白部分，切段
步驟
1黑魚一條，魚頭和魚身分開，魚身切薄片。各自用蛋清、料酒腌制。魚身放一點點生粉。
2佐料類準備好。下鍋爆香！要真的能聞得到明顯香味噢
3下酸菜，大火轉中火爆香！多炒炒，要讓酸菜出味兒～
4鍋里加水，水是等會兒容器里你準備吃多少湯的1.5倍，因為等會兒的大火熬湯很跑水。
5魚頭放進去，大火！
6加料酒，胡椒粉，視口味放鹽，我做的時候開始沒放鹽，但是最後嘗了嘗，還是加了鹽。
7蓋上鍋蓋，大火到煮開。
8倒進煲里，如果您等會兒的容器是碗，那就不要這一步，繼續鍋里煮。大火十分鐘，湯有點兒發白。
9把魚頭撈出來，扔掉。當然啦，也可以留著。因為黑魚腦袋沒什麼好吃，而且魚頭的刺容易把魚片弄破。
10倒入魚片，轉中火，看到魚肉變色了（變白了），轉小火三分鐘（這時候還可以嘗嘗鹹淡）。OK！關火！
11撒點兒蔥花～～開吃！
小技巧
1，一般魚片是用的草魚，但是我更喜歡黑魚，更有營養。 2，步驟8裡面大火十分鐘後，如果您有時間，可以轉小火繼續燜煮10分鐘，可以魚頭和酸菜都更出味噢，沒時間就算了！ 3，因為酸菜的鹹淡不一樣，各人口味也不一樣，所以加不加鹽，加多少，都得您親自嘗。 4，建議放點小米椒，因為燜煮時間不長，不會很出味很辣，但是最後綠湯有點紅色會很漂亮！
