原料
凈草魚 250克, 千張 120克, 豆豉辣椒, 生薑, 料酒, 蚝油, 胡椒粉, 蔥
步驟
1草魚洗凈，切成小塊，放入適量的鹽、料酒、蚝油，拌勻後腌制一個小時
2千張洗凈切成約長4厘米寬1厘米的小條,然後平鋪在碗底,放入少許鹽拌勻,待用;生薑切碎成末,蔥切花
3將腌制好的魚肉鋪在千張上面,再放入薑末,撒入少許胡椒粉,澆上豆豉辣椒
4蒸鍋內放入適量的水燒開,再放入裝魚塊的碗,蓋嚴鍋蓋,大火蒸八分鐘後取出
5將適量的油燒熱,倒在撒有蔥花的魚塊上面即可
小技巧
1.魚肉肚子裡的黑膜一定要清洗乾淨,以免會有腥味; 2.魚塊腌制好后里面的汁不能要，最好是用筷子將魚塊一塊塊地夾入蒸碗中； 3.魚塊蒸製時要開水上鍋,蒸製的時候間不要太長,以免口感不夠細膩. 4.因豆豉辣椒中含有鹽分,所以請酌量放鹽.
