簡介
傳統的廣式風味客家小菜【豆豉姜蒸魚乾】獻上~
原料
魚乾 兩小把, 豆豉 適量, 姜 適量, 鹽 適量, 糖 適量, 油 適量, 蔥頭 少許
步驟
1首先將魚乾稍微洗一下
2大量的姜切末，放入盆中備用
3適量的豆豉洗凈
4將洗好的魚乾和切好的姜拌勻
5然後再放入洗好的豆豉，拌勻
6接著加入適量的鹽、糖，拌勻
7少許的蔥頭切末
8將切好的蔥頭也放進盆中，和魚乾拌勻，再加適量的油，拌勻
9拌勻後就可以上鍋蒸了
10蒸鍋放適量的水，大火將水煮開，然後轉小火開始蒸，大概蒸十五分鐘即可
11蒸好後，再撒上一些糖即可
小技巧
1.我用的是河魚乾，魚乾烹飪前要衝一衝水，洗一下，因為曬魚乾的時候難免會有各種沙啊塵啊什麼的進去，所以要先洗一下。 2.姜最好是放多一點，不僅能去腥而且蒸好後吸收了豆豉和魚乾的味道會很好吃。 3.糖可以適量放多一些，大概兩匙吧！魚乾本來就有味道的，所以鹽可以不用放那麼多。放一些糖，可以中和魚乾原本偏鹹的味道。 4.加一點蔥頭會比較香，要是沒有也可以省略，但最好是放一些。 5.蒸十五分鐘就差不多了，以為魚乾比較干，小火蒸十五分鐘足夠讓它有些水分變軟一些的了，要是覺著還是有點兒硬，就再蒸一會兒，按個人喜好吧！ 6.隔夜再吃更加入味更有風味！
