簡介
看到很多人上傳了本地特色的美食，我也說說我們龍岩清湯粉吧！很懶，沒拍流程圖，呵呵，看名字就知道湯是最重要的，一口好湯再配上Q彈的粉和著配菜和肉，贊！龍岩人早中晚餐最愛的選擇。清湯粉有很多種不同的口味，一個城東西南北各種做法，這個配方是我從小家裡做的，個人覺得還是可以拿得出來的美味
原料
豬筒骨 一根, 豬頭骨 一個, 小油魚乾（用乾貝最好） 五片（看做多少湯）, 干香菇 看大小，適中的五片, 馬蹄（荸薺） 適量（主要是提湯的甜味）, 魚乾 一片（市場上買的扁扁的一片的那種）, 豬瘦肉，牛肉，肉皮 適量（看吃多少量）, 青菜或豆芽韭菜 適量, 魚露 兩湯匙, 黨參 兩根或三跟
步驟
1將兩種骨頭洗凈，放入開水中焯掉血水，再放入電飯鍋中加水，幾滴醋，煮出白湯，大概要一小時
2加入泡發的香菇、小油魚，黨參，馬蹄，再煮半小時
3魚乾油炸，搗碎，湯好後加進去，最好拿紗布包住，再加魚露，冰糖，鹽，味精，調味最好咸點，因為要加粉
4肉切絲，加鹽、味精、胡椒粉，抓一下，再加澱粉，少量水抓好。
5加工肉皮，泡發的肉皮，剪小片，開水燙過，撈起，放入冷水抓乾淨油份
6湯水打出一個小鍋，加少許水，開後，加入肉絲，熟後撈起備用，加入肉皮熟後關火（肉皮不要熟爛了）也可以做牛肉絲，做法複雜，可以買現成的
7一鍋清水，水開後把粉，菜燙好，撈碗，加上肉（自已做的想加多少加多少，這就是自己做的好處哈哈）再加上湯，再加油蔥或紅蔥頭。一碗清香的清湯粉完成了
小技巧
1/2個步驟可以加一起做，但黨參要後面點放，會煮太爛，立夏時我們家還會加石筍，味道就更好了，可以加豆腐，要把豆腐撒上鹽，放一會兒，再油炸，放入肉皮的湯里同煮，也可以加煎蛋
