簡介
小時候，上海的梭子蟹似乎只有買死的，反正我是沒見過活的。 因為死螃蟹的那股阿摩尼亞味，記憶中，媽媽對梭子蟹的做法只有一種：紅燒。 但就算是紅燒的，我也不是常吃到的，畢竟那時候經濟條件也不允許。所以紅燒梭子蟹在我的童年記憶里，也算是一種比較奢侈的菜。 大了以後，特別是出嫁以後，上海賣活的梭子蟹已經很普遍了。為了那原汁原味的鮮味，我通常都是用老公福州家裡的做法：清蒸。紅燒的做法被視為了暴斂天物，破壞了新鮮活蟹的原味，於是紅燒梭子蟹漸漸退出了我的生活。但那味道依然讓我懷念，今天我不管破不破壞原味這碼事，只想嘗嘗回憶里這種美好的味道—— 鮮甜咸香，醬汁濃郁，蟹吃完了，湯汁拌飯也是極好吃的。
原料
大梭子蟹 2個, 蔥 兩三根, 姜 三四片, 黃酒 兩大勺, 生抽 一大勺, 老抽 一大勺, 白砂糖 1又二分之一大勺, 麵粉 適量
步驟
1梭子蟹洗乾淨，切兩半
2切面沾麵粉
3起油鍋，中火，六七成熱時把蟹的切面朝下放入鍋中，豎著，中火慢煎
4大概五分鐘左右吧，把蟹拿出來，手拿就行了，蟹的上半段還不熱的。
5油鍋里的油倒掉一點，然後薑片爆香，把蟹放回去，小心地翻炒幾下，倒入生抽、老抽、黃酒，中大火燜到湯汁收掉一半，然後放糖，略炒幾下，再燜一會兒，起鍋，放蔥段。
小技巧
沒啥難度的，調味料隨自己喜好增減，我只是提供大概的量
