簡介
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原料
檸檬（中等大小） 80g～100g, 粗鹽（1顆檸檬重量的20%～30%） 18g, 砂糖（1顆檸檬重量的5%） 9g
步驟
1（因為想要連皮一起腌所以作者選擇了無農藥的日本國產檸檬）好好清洗乾淨，切成喜歡的形狀～～
2使用帶蓋子的容器將切好的檸檬放進去，加入與檸檬重量相對應比例的鹽和糖（直接撒在上面就可以），蓋好蓋子室內保存～～～（雖然作者沒有說：瓶子要是乾淨無水無油的密封瓶，檸檬洗好以後也要耐心的晾乾才行哦～～）
3如果瓶蓋是金屬材質的話，記得要用保鮮膜之累的將檸檬與蓋子隔開！！等待鹽融化期間要每天上下搖晃1～2次，保證檸檬可以完全粘到鹽～～～
4等鹽巴完全融化以後就可以不用每天搖晃瓶子了，時不時搖兩下就OK啦！這樣腌兩周就差不多可以使用了，但是(￣^￣)ゞ存放的時間越久，檸檬的酸味，苦味，和鹽的鹹味就會互相綜合而變得越溫和，相性率也會up up！！
5用於調味擠檸檬汁剩下的檸檬很容易壞掉，所以推薦馬上做成這種鹽檸檬，會比較容易保存，如果是量很少的話，當然直接放進密封袋裡也OK～
6腌檸檬的第二天，雖然檸檬已經開始出水了，但是因為鹽巴還沒有完全融化，所以一定要好好搖晃讓檸檬都粘上鹽巴！
7腌檸檬的第二～第三天，鹽巴也融化了，檸檬汁會變得有點兒像透明的「糖漿」那種感覺，大概會覆蓋到檸檬片的1/3或者1／2那麼多
8腌檸檬的第七～第十天，「糖漿」的顏色會變，由透明變成乳白色！！這時差不多就該起泡了，為了防止裡面產生的碳酸？將瓶蓋頂開，要稍微打開蓋子放一下氣
9腌檸檬的2周左右，「糖漿」會逐漸變濃，變成檸檬色的。腌熟的檸檬果肉會自動剝離下來，基本就可以使用了❤️，確保裡面的碳酸？放乾淨以後就可以搬到冰箱裡面飼養了 Y(^_^)Y
10檸檬已經腌了一個月，由於檸檬里檸檬果膠的作用，「糖漿」會變成類似果凍的狀態。隨著時間的變化，檸檬皮也會逐漸變成褐色。
11提示，腌檸檬大概就醬做了。需要注意的是，在鹽分低於檸檬重量20%的情況下，會容易發霉，所以建議把腌檸檬分成小份保存。
12鹽檸檬屬於發酵類調味品，腌熟的檸檬會變得渾濁且易碎，這種並不代表變質了，不要過於擔心
13關於保存，當然要冷藏，作為調味品也要控制好菜裡面的鹽分，因為這個裡面也含有鹽，大概保證做一次在3個月內用完就可以了～～
14使用例參考1 鹽檸檬焗鱈魚 http://cookpad.com/recipe/2592465
15使用例參考2 爽口醬汁 http://cookpad.com/recipe/2559093
16使用例參考3 腌檸檬雞肉彩椒煮 http://cookpad.com/recipe/2620662
17使用例參考4 蒸檸香雞 http://cookpad.com/recipe/2625863
小技巧
加入糖可以縮短檸檬的成熟時間，也可以不加糖
雖然沒有成熟前是室溫保存，但是夏季要儘量提早放入冰箱的時間，冬季可以一直在冷暗的地方存放
由於作者的使用習慣，檸檬全部切了片，在做煮燉的料理時，檸檬片更方便美觀，而檸檬的「糖漿」則可以用於涼拌和其它腌漬料理的調味
