簡介
今天上傳的紅燒平魚作法是我家沿襲幾十年（有誇張之嫌疑喲）的傳統作法，用料極其簡單，都是家中常備的基礎調料，上手容易，用時還短，味道卻異常濃郁。對於新手來說，只要掌握住炸制、炒汁、燒制、收汁這幾個基本步驟，作出美味紅燒魚應該沒有多少難度，喜歡吃平魚的朋友快來試一試吧。
原料
平魚 1條（約400-500g）, 澱粉 少許, 鹽 一小撮, 食用油 2-3勺（小瓷湯勺，下同）, 炒調料用料, 花椒 幾粒, 大料 1顆, 干辣椒 2-3個, 大蔥 1段（約8-10cm長即可）, 生薑 5片, 蒜 5瓣, 調料汁用料, 料酒 2勺, 生抽 1.5, 老抽 0.5勺（根據顏色增減）, 醋 0.5勺, 糖 1勺
步驟
1處理魚：將平魚洗凈，控一下水，在魚身兩面各劃兩、三刀，注意要45度角入刀，切好的樣子見圖。用鹽和干澱粉將魚身兩面均勻塗抹薄薄一層備用。
2處理調料：將蔥姜蒜改刀備用。調味汁用料放入一碗中備用。
3炸魚：鍋燒熱，用鮮姜轉圈兒擦一下鍋，這樣子炸魚時不容易粘。然後加入油，油8分熱時放入魚中火煎炸至兩面金黃後取出。
4炒汁：鍋中留底油，加入花椒、大料、干辣椒爆香，再加入蔥姜蒜略炒香，然後立即加入調料汁翻炒約半分鐘（這時的顏色和鹹淡基本就是最終的，如果不夠可以用老抽調色味），加入開水約1盤。
5燒魚：待水開後放入炸好的魚。開鍋後轉中火燒8-10分鐘（在燒的過程中要翻一次身）。
小技巧
1、魚身兩面劃刀時，注意要45度角入刀，這樣好入味。 2、用鮮姜擦鍋時，要用大一點塊的，不然容易燙手的喲。 3、魚下鍋後先千萬不要急著翻動，要等一會兒再試著輕輕晃動鍋，如果魚能晃動就不會粘鍋了，當魚的邊緣能看到有些泛黃就可以翻身炸另一面了。 4、魚炸好後不要直接放調料，要單獨炒香調味料加水煮開後再放入炸好的魚，這點也很重要不能偷懶喲。 5、燒的過程火不能太小，開始可以蓋蓋，後半程就不用蓋了。平魚本身比較薄，經過炸制已經8、9成熟了，所以燒的過程主要是獲得深厚的湯汁並使魚入味。注意燒到一半時翻一下魚身，湯汁收濃稠即可，味道深厚的紅燒平魚就盡情享用吧。
